Para hacer un kilo de queso son necesarios 7 litros de leche, primero se cuaja y se deja 10 minutos en reposo, luego se revuelve. Se deja otros 5-10 minutos para que se desuere. Se exprime y se le da forma, después se deja un día en la empleita.
Para ahumar el queso se pone en un cañizo, se suele ahumar con brezo porque sale más sabroso y después se come con pan o con lo que quieras.
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